Antiguamente se creía que el instinto de supervivencia, era suficiente para estar bien alimentado y mientras el alimento saciara el hambre, gozaba de salud. No se asociaba la alimentación con la salud ni la enfermedad. Fue necesario que se convocara a los soldados en la 2º Guerra Mundial para que los gobiernos, tomaran conciencia de que esos jóvenes no estaban en condiciones físicas, para soportar tanta actividad física; a partir de ésta comenzaron investigaciones sobre los alimentos, su composición química, e importancia de los mismos, tanto como prevención, como para mantener o mejorar la salud y tratar diversas patologías. Por todo lo mencionado el objetivo fundamental de la Materia Técnica Dietoterápica, es el
estudio y análisis de los alimentos, alteraciones que sufren a partir de su manipuleo, agentes microbianos, métodos de cocción, industriales, etc. La asignatura se dicta en forma teórica y práctica, en esta última el alumno elabora su propio aprendizaje, actuando, observando y manejando el alimento para, posteriormente, adaptarlo a las distintas patologías. Comprende el estudio de la selección, adquisición y formas de preparación de los alimentos y productos alimenticios según la patología, el manejo diferencial de los alimentos y sus preparaciones en relación con el individuo sano. Estudia el método de preparación, cocción y modificaciones más adecuadas en relación con la preservación del valor nutritivo y de los caracteres organolépticos, la digestibilidad y la patología.
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